Трюфель — представитель рода сумчатых грибов. По внешнему виду этот гриб напоминает комья земли или бесформенную картошку. Остается только гадать, как человек вообще обнаружил это растение: трюфель прячется довольно глубоко под землей. Но уже во времена древних цивилизаций этот гриб уже был хорошо известен жителям европейского континента.
Широкое распространение трюфель получил в эпоху Возрождения, когда его широко использовали в качестве афродизиака. Видимо, тогда леса и рощи, еще не вырубленные человеком, производили гораздо больше ценного гриба, потому что доподлинно известно: трюфель был куда более доступен, чем сегодня.
Интересные факты о трюфеле
- Трюфель ценится за сильный аромат, соединяющий в себе запах грибов и орехов, или обжаренного подсолнечного семени. Некоторые сравнивают запах свежего трюфеля с ароматом швейцарского горького шоколада.
- Самым ценным считается итальянский, или пьемонтский белый трюфель, встречающийся реже всех остальных. Его добывают в течение короткого периода, с октября до начала зимы. Вторым в рейтинге стоит черный французский, или перигорский трюфель. Третьим — трюфель зимний.
- В пищу можно использовать и другие виды, произрастающие в Восточной и Западной Европе и России, в Китае и на американских континентах, но стоят они дешевле, так как считается, что их вкус и аромат уступает французским и итальянским трюфелям.
- В России в в 19 веке трюфель добывали тысячами пудов, особенно в местах произрастания широколиственных пород деревьев. В настоящее время трюфель можно встретить в Подмосковье, а в Крыму находят трюфели нескольких видов, ценных с гастрономической точки зрения.
- В Юго-Западной и Средней Азии, в Северной Африке и Южной Европе встречается вполне съедобный степной трюфель. Его аромат слабее, чем у признанных чемпионов — французского и итальянского грибов.
- Для поиска трюфелей, растущих на глубине до 40 см под поверхностью почвы, люди издревле использовали специально выдрессированных животных: собак и свиней. В России, как всегда, нашли свой способ: для поиска деликатесного гриба дрессировали медведей с удаленными в целях безопасности клыками.
- Самый большой белый трюфель был найден в Италии и весил 2,5 кг. Самым дорогим оказался 750-граммовый гриб, купленный на аукционе за 209 тыс. долларов.
- В пищу используют плодовые тела трюфеля в сыром и термически обработанном виде, а также «трюфельное масло». Для приготовления последнего оливковое масло высшего качества настаивают на стружке свежего трюфеля. В ресторанах трюфель добавляют в блюда в микроскопических дозах: на одну порцию идет около 3-5 граммов, редко — до 8 граммов. Рестораны покупают трюфели на аукционах, откуда они доставляются самолетами в специальных контейнерах.
- Долгое время считалось, что трюфели невозможно разводить, но это не совсем так. Просто их разведение сопряжено с большими трудностями и риском. Трюфель может расти не в любом лесу. Французские могут жить только под кронами дубов, буков, лещины и граба, а итальянские грибы предпочитают расти в рощах березы, липы, рябины, вяза, тополя или боярышника. Трюфельная роща может давать обильный урожай 2-3 десятка лет, после чего объём собираемых грибов резко снижается.
- Существует несъедобный двойник деликатесного трюфеля: внешне похожий на него гриб из рода Склеродерма. Употребление в пищу этого гриба может вызвать неприятные симптомы: боль в животе, тошноту, рвоту, слабость и головную боль. Несъедобен для человека и олений трюфель, гриб из рода Элафомицес, который обожают выкапывать и поедать олени и лоси.
Диетические свойства трюфеля
Трюфель относится к низкокалорийным продуктам: 100 г гриба содержат всего 24 кКал. Если бы не его высокая стоимость, трюфель можно было бы делать основой для лечебной диеты при ожирении.
В деликатесных грибах содержится много антиоксидантов, витамины РР и С, витамины группы В. Несмотря на отсутствие научного подтверждения, трюфель считается непревзойденным афродизиаком. Именно за это ценили блюда из трюфеля многие известные люди:
- Александр Дюма — знаменитый автор «Трех мушкетеров», великолепный кулинар и дамский угодник;
- Оноре де Бальзак;
- легендарный Казанова;
- Наполеон Бонапарт;
- маркиза де Помпадур и др.
К трюфелям подают белое и красное вино, шампанское, сливочный соус.
Противопоказаний к употреблению деликатесного гриба нет, кроме индивидуальной непереносимости. При аллергии на пенициллин может проявиться и аллергическая реакция на трюфели. Опасность может представлять только употребление в пищу несвежих грибов, быстро портящихся даже при бережном хранении.
В Италии выпускается косметическая линия на основе вытяжки из трюфелей. Производители утверждают, что кремы и лосьоны из трюфеля отлично сохраняют красоту и здоровье кожи, разглаживают морщинки и обладают подтягивающим свойством.
Как и где растут трюфели
Трюфели издавна привлекают гурманов своими неповторимыми ароматом и непредсказуемыми местами произрастания. Эти загадочные грибы не просто растут на поверхности, а скрыты под землей, что делает их поиски настоящим приключением.
Места произрастания
Трюфели предпочитают определенные регионы, климатические условия которых сочетают нужный уровень влажности и специфический состав почвы. Наиболее известными местами, где обитают эти грибы, считаются южные и центральные районы Европы, такие как Франция, Италия и Испания. Особенно ценится Пьемонт в Италии и Периго во Франции, где выращиваются самые дорогие и изысканные сорта.
Подходящие условия
Заселение трюфелей тесно связано с наличием определенных деревьев. Они развиваются в симбиотической связи с корнями таких деревьев, как дуб, бук, лесной орех и сосна. Почвы, богатые известью, создают идеальные условия для роста грибов, а поддержка грибницы деревьями способствует их процветанию.
Процесс роста
Трюфели развиваются под землей на глубине от нескольких сантиметров до полуметра. Этот процесс требует нескольких лет, в течение которых грибница растет и укрепляется. Деревья, с которыми они находятся в симбиозе, обеспечивают трюфели необходимыми питательными веществами, а те, в свою очередь, помогают деревьям усваивать минералы из почвы.
Сезон сбора
В зависимости от вида, сезон сбора трюфелей приходится на разные периоды года. Так, черный зимний трюфель чаще всего собирается с ноября по март, а белый — с сентября по декабрь. Важно учитывать, что нахождение трюфелей требует специальных навыков и часто проводится с помощью обученных собак или свиней, обладающих острым нюхом.
Таким образом, трюфели предъявляют особые требования к месту и условиям своего распространения, делая их добычу сложной, но увлекательной задачей. Этот факт, наряду с их уникальными гастрономическими качествами, объясняет высокую стоимость и популярность этого деликатеса.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Что такое трюфель и почему он так ценится?
Трюфель — это вид грибов, которые растут под землей в симбиозе с корнями определенных деревьев, таких как дуб и бук. Существует несколько видов трюфелей, включая черные и белые трюфели. Этот деликатес ценится за свой уникальный и интенсивный аромат, который не имеет аналогов в мире. Трюфели часто используются в высокой кухне для приготовления изысканных блюд. Их редкость и сложность в добыче также способствуют высокой цене на рынке.
Где можно найти трюфели в дикой природе?
Трюфели в дикой природе найдены преимущественно в Европе, особенно во Франции, Италии и Испании. Однако их также обнаруживают в других частях мира, таких как Северная Америка и Австралия. Для поиска этих грибов часто используют специально обученных собак или свиней, обладающих острым обонянием, способным обнаружить трюфели под землей на глубине до 30 сантиметров.
Какую роль играет трюфель в кулинарии и как использовать его на кухне?
Трюфель занимает особое место в кулинарии из-за своего насыщенного аромата и вкуса, который способен преобразить даже самое простое блюдо. Шеф-повара используют трюфели в различных рецептах — от пасты и яичницы до соусов и десертов. Чаще всего трюфель натирают или нарезают тонкими ломтиками и добавляют в готовые блюда, чтобы максимально сохранить его аромат. Трюфельное масло также является популярным ингредиентом, который придает блюдам характерный трюфельный вкус без необходимости использования самого гриба.
