Бефстроганов — это очень простое, но при этом популярное блюдо. Готовить его несложно, а получается вкусно. Бефстроганов из говядины: рецепт для тех, у кого нет времени долго стоять у плиты.
Правила приготовления бефстроганов
Существуют разные версии возникновения этого блюда. Самая популярная — бефстроганов придумали в доме графа Александра Строганова, его французский повар. И вскоре этот рецепт стал очень популярным.
Что это за блюдо? Это небольшие кусочки мяса, залитые сочным соусом. Обычно кусочки мяса обваливают в муке, обжаривают с луком. А затем заливают соусом (чаще сметанным) и тушат, чтобы мясо стало очень мягким. Но есть много других вариантов приготовления этого блюда. Бефстроганов готовят с разными соусами. Например, можно добавить кусочки грибов, или томатный соус, или горчицу, или вино, или сливки. Можно также использовать разные специи, чеснок, корнишоны.
Как правильно готовить это блюдо? Мясо можно использовать любое, хотя в классическом варианте используется говядина или телятина. Но подойдет также свинина, курица и даже печень. Следует обжаривать мясо на сильном огне несколько минут, чтобы оно не стало твердым. А тушить после добавления соуса надо примерно 15-30 минут. Чтобы мясо было мягким, его надо нарезать не вдоль волокон, а поперек.
Подавать бефстроганов лучше с пюре или рисом. А также со свежими помидорами или солеными огурцами. А вот разогревать это блюдо не стоит, так как сметанный соус расслоится.
Бефстроганов: классический рецепт требует некоторого времени и усилий. Зато в результате получается очень аппетитное блюдо.
Классический
700 г говяжьей вырезки нарезать брусочками поперек волокон, обвалять в муке и быстро обжарить. Отдельно обжарить две нарезанных луковицы. Для соуса растопить две ложки сливочного масла, обжарить на нем ложку муки. Смешать стакан сметаны с чайной ложкой горчицы. Чтобы добиться нужной консистенции следует разбавить массу бульоном. Полученную массу влить к обжаренной муке и прогреть, перемешивая. Выложить в соус мясо и лук и тушить минут сорок.
Получится очень сочное и нежное мясо. Его можно подать на обед или ужин.
Можно ли есть это блюдо при похудении?
Если вы находитесь в процессе похудения, бефстроганов не повредит фигуре. Но надо помнить о некоторых тонкостях. Во-первых, сметану следует брать нежирную. Во-вторых, мясо выбирать только постное. В-третьих, употреблять блюдо с салатом из свежих овощей или зелени, а не с картофельным пюре. И конечно, стоит помнить об умеренности. Порции должны быть небольшие.
Вот несколько рецептов бефстроганов, которые подойдут при похудении.
С овощами
500 г говяжьей вырезки нарезать брусочками, 400 г стручковой фасоли бланшировать, 250 г томатов и пару луковиц нарубить. Мясо обвалять в муке, обжарить. Добавить лук, готовить еще пару минут. Добавить бульон, фасоль, соль, перец и тушить до готовности. В конце приготовления ввести 130 г сметаны, томаты.
С травами
800 г мяса нарезать кусочками, обжарить. Корень сельдерея, петрушки и морковку залить водой и варить семь минут. Залить бульоном мясо, добавить 200 г рубленых грецких орехов, измельченную луковицу и три зубчика чеснока. Потушить пять минут, влить сок половины лимона, немного орехового масла. Через минуту снять с огня и остудить. Влить 200 мл йогурта, всыпать красный молотый перец, зелень мяты и шалфея.
С грибами
Килограмм мяса нарезать полосками, посыпать солью и перцем. Его с луком (количество лука произвольное). Всыпать пару ложек муки. Влить стакан бульона, перемешивая и довести до кипения. Добавить чайную ложку дижонской горчицы и готовить полчаса. Снять с огня, добавить отдельно обжаренные грибы, треть стакана нежирной сметаны и столько же белого сладкого вина. Хорошо перемешать, и блюдо готово.
С корнишонами
Четыре корнишона и две красных луковицы мелко нарезать, влить немного огуречного рассола и добавить петрушку. Перемешать и оставить на некоторое время. 300 г грибов нарезать и обжарить. Добавить четыре зубчика чеснока и 2/3 отжатой огуречной смеси. Перемешать. 400 г говядины нарезать полосками, приправить солью и перцем. Обжарить мясо, влить немного бренди. Когда алкоголь выпарится, добавить готовые грибы, остальную огуречную смесь, четыре ложки йогурта и потушить до готовности.
Как видите, рецепты интересные.
Разные рецепты бефстроганов
Существует масса вариантов этого блюда. Пробуйте разные и выбирайте то, что больше понравится.
С лапшой
Растопить немного сливочного масла и обжарить нарезанную говядину (500 г), добавив соль, перец. Мясо убрать, а на сковороду выложить 250 г нарезанных шампиньонов, измельченную луковицу и зубчик чеснока. Готовить до мягкости, влить чайную ложку вустерского соуса, говяжий бульон. Довести до кипения, добавить мясо и готовить десять минут. Ввести 100 г яичной лапши и варить до готовности. Отлить немного полученного соуса в миску, добавить половину стакана сметаны и взбить. Соус вернуть в сковороду. Подавать, посыпав петрушкой.
С тремя видами горчицы
Смешать два стакана жирных сливок и пару ложек нежирного кефира. Оставить на двенадцать часов при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник. 400 г говядины нарезать, 100 г грибов нарубить. Смешать по чайной ложке зернистой, дижонской горчицы и порошка горчицы. Разогреть арахисовое масло и выложить небольшую нарезанную кольцами луковицу. Обжаривать две минуты. Убрать лук и выложить мясо, тоже обжарить. Соединить все ингредиенты, посолить и поперчить, влить 75 мл сухого белого вина. Через три минуты ввести смесь горчицы и молочный соус. Готовить примерно двадцать минут.
С квашеной капустой
500 г говядины нарубить, обжарить. Отдельно обжарить две нарезанных полукольцами луковицы и два зубчика чеснока. Добавить ложку томатной пасты и паприки, смешать с мясом. 500 г квашеной капусты добавить к мясу, влить бульон, приправить солью и тмином. Тушить до готовности. В конце приготовления влить стакан сметаны.
Бефстроганов из говядины — рецепт несложный и блюдо получается интересное. Каждый раз его можно готовить по-другому. Поэтому если хочется разнообразить меню, стоит попробовать разные варианты.
Полезные советы по приготовлению
| Совет | Описание |
|---|---|
| Выбор ингредиентов | Для достижения максимально насыщенного вкуса отдавайте предпочтение свежим, качественным продуктам. Если используете альтернативные ингредиенты, адаптируйте специи и приправы под их вкусовые особенности. |
| Правильная подготовка | Перед началом работы стоит правильно подготовить все компоненты: мясо, овощи или их заменители нарежьте равномерно, чтобы они готовились одновременно и равномерно. |
| Контроль температуры | Очень важно соблюдать рекомендуемый температурный режим приготовления. Это поможет избежать переваривания или недостаточной готовности, что особенно важно для сохранения текстуры. |
| Использование маринада | Предварительное маринование ингредиентов позволит улучшить их вкусовые характеристики. Используйте различные маринады для достижения интересных и необычных оттенков вкуса. |
| Последовательность действий | Помните о правильной очередности добавления ингредиентов. Это важно для того, чтобы каждый компонент достиг требуемой стадии готовности и сохранял свою текстуру. |
| Оптимизация процесса | Используйте кухонные гаджеты и инструменты, такие как блендер или мультиварку, для ускорения и упрощения процесса. Это сэкономит ваше время и сделает приготовление более удобным. |
| Финальные штрихи | На последнем этапе добавьте зелень, пряности или другие ароматные добавки. Это придаст блюду завершенный вид и аппетитный аромат. |
Следуя этим простым, но эффективным рекомендациям, вы сможете значительно улучшить свои кулинарные навыки и насытить домашние блюда новыми вкусами и ароматами. Желаем успехов на кухне и приятного аппетита!
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Как выбрать говядину для бефстроганов?
Для приготовления бефстроганов лучше всего выбирать вырезку или другие мягкие части говядины, такие как филе, толстый край или тонкий край. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов и с ярко-красным цветом. Жиры на мясе должны иметь белый или слегка желтоватый оттенок. Мягкая текстура и небольшое количество прожилок обеспечат нежность готового блюда.
Как приготовить классический бефстроганов?
Для приготовления классического бефстроганов вам понадобится около 500 г говядины, 1 луковица, 200 мл сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Говядину нарежьте тонкими полосками, лук – полукольцами. Обжарьте мясо на раскаленной сковороде до золотистой корочки, добавьте лук и жарьте вместе еще несколько минут. Затем посыпьте мясо мукой, перемешайте, добавьте сметану и немного воды, чтобы соус получился нужной консистенции. Тушите на медленном огне около 15 минут, пока мясо не станет мягким. Посолите и поперчите по вкусу перед подачей.
Можно ли заменить сметану в рецепте на что-то другое?
Если у вас нет сметаны или хотите использовать другой продукт, то можно взять сливки, йогурт или кефир. Каждый из этих ингредиентов придаст блюду свой уникальный вкус. Например, сливки сделают соус более жирным и густым, йогурт добавит легкую кислинку, а кефир — пикантность и свежесть. Учтите, что йогурт и кефир могут быть менее густыми, поэтому возможно потребуется добавить чуть больше муки для загустения соуса.
Как сделать бефстроганов менее калорийным?
Чтобы сделать бефстроганов менее калорийным, можно использовать несколько приемов. Во-первых, выбирайте постные части говядины с минимальным количеством жира. Во-вторых, вместо сметаны или сливок можно взять нежирный йогурт или кефир. Также стоит уменьшить количество масла при обжарке мяса или использовать антипригарную сковороду, чтобы готовить вообще без масла. Дополнительно можно добавить побольше овощей, таких как лук, морковь или грибы, что увеличит объем блюда и снизит калорийность каждой порции.
